鱼的七个最好吃部位有毒?看完好想吃条鱼

成都汽车网 2019-05-13


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大冷天里来晚热腾腾的鱼汤是个不错的选择,但各种小道消息,纷纷点评“这样吃不好,那样吃不对”。到底怎么吃鱼才靠谱,科学说法送给你!


鱼头汞含量最高?


鱼头,可是不少人的心头爱。但,有人要说了“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位!”


说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验,发现含汞量:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。那么鱼头能吃么?


搬个小板凳认真听讲了:不同的鱼,含汞差异巨大,低的只有每公斤几微克,高的每公斤超过一千微克,这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。


另外,人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用,只要不持续食用高汞食物,不会引发健康风险。


鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸(如EPA和DHA),对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助,那这下可以放心的吃鱼头了吧!


总结

吃鱼头不会引发健康风险,不过鱼头嘌呤含量较高,痛风患者要控制食用量。


鱼鳞能吃么?


小伙伴们第一次吃带着鱼鳞的鱼块时,是不是以为是厨师偷懒呢!


其实,有些地方吃鲤鱼时就是不刮鱼鳞的。另外,鱼鳞还有大片和小片之分,大片的用来炸,小片的可以做鱼鳞汤和鱼鳞冻。


因为鱼鳞的营养价值比较高,它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素,有健脑、预防骨质疏松等作用。

总结:看看!这鱼鳞还真是个好东西!不过,鱼鳞口感特别,不能接受的人可别强迫自己哦。


鱼皮容易被重金属污染?


鱼皮,口感滑腻,很多人喜欢。但鱼皮容易被重金属污染的传言,也让吃货们担心不已。每次吃鱼,都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。但事实上,并没有实验证明鱼皮有重金属污染现象。


总结:鱼皮无毒无重金属污染,可以放心吃。


吃鱼籽会变笨?


 “吃鱼籽不识数”、“吃鱼籽会变笨”,有小时候被这样骗过的吗?


其实,恰恰相反!鱼籽营养丰富,饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,尤其对儿童生长发育非常重要。


结论:吃鱼籽不会变笨哦!不过老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼籽富含胆固醇,过度摄入会影响健康。另外也不是所有的鱼籽都能食用。比如河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽都有毒,不能食用。


鱼鳔特别补?


鱼鳔,有个通俗的名字——鱼泡泡,是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。


鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,且利于人体吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。


总结:可以吃,但是喜爱以花胶进补的人要注意,每次炖的量在15到20克即可。一次性吃太多,人的消化系统根本吸收不了,浪费人民币了!


吃鱼胆能明目?


注意!鱼胆治病、鱼胆明目,都不可信!很多鱼胆都是有毒的,不管生吃、熟吃还是泡酒,依然会导致中毒。


尤其要特别小心:草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼(大头鱼)等,都是胆毒鱼类。


鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说,一般只要几克胆汁,就能导致中毒。鱼胆中毒初期,会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒,应当赶紧催吐、洗胃,并尽快到医院寻求正规治疗。可千万别不当回事!

结论:做鱼时要记得去鱼胆的!


鱼肚里的黑色膜衣要不要去掉?


鱼肚里的黑色膜衣,其实是鱼的腹膜内层,主要起保护内脏和润滑的作用。为什么这层膜是黑色的?这只是鱼体内色素细胞沉积而已,并不是污染物。所以,是可以吃的。


不过,这层膜本身脂肪含量很高,营养价值不高,也更容易富集一些脂溶性污染物,并不是健康的选择。


总结:可以吃,如果你不嫌麻烦,就把它去掉;如果嫌麻烦,就一起做了吃,反正量少,吃了也不用担心。

 

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来源:杭州市市场监督管理局、杭州发布

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